鮮貨火鍋還需要中央廚房嗎？

今年又雙叒叕刮來了一股颶風(fēng)，特別是在2020年這種特殊的時(shí)期，外加鄭凱這一公眾人物的影響，憑借著“現(xiàn)切雙椒牛肉”為核心爆品的火鳳翔鮮貨火鍋之風(fēng)愈刮愈猛。

鄭凱的火鳳翔鮮貨火鍋也被視為明星進(jìn)軍餐飲界的成功典型。于是各路大軍紛紛效仿：xxx主題鮮貨火鍋、xxx鮮貨老火鍋、xxx川味鮮貨火鍋等等，層出不窮。更有鮮貨火鍋吶喊：食材全部現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)切，不用冷鏈。

鮮貨火鍋一下子這么傲嬌了嗎？食材真的全部現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)切嗎？顯然不是這樣的，例如：你要吃鵝腸，不可能廚房里拿出現(xiàn)成的活鵝進(jìn)行處理。這只是一些鮮貨火鍋為招攬客戶而喊的口號(hào)而已。

那么，真實(shí)的鮮貨火鍋食材是怎樣處理的呢？鮮貨火鍋還需要中央廚房嗎？

看著鮮貨火鍋店展柜上的食材，可能新鮮度很好，就如你早晨去超市購買的新鮮菜一般。可超市的新鮮菜也離不開中央廚房的處理，也是經(jīng)過挑選和清洗處理的。而很多的大型超市、零售店都有自身的中央廚房。

鮮貨火鍋的中央廚房是怎樣的呢？

首先，鮮貨火鍋的火鍋底料是要用到中央廚房設(shè)備的。就是以制作調(diào)味品出道的口感極佳的哥老官美蛙魚頭火鍋在制作火鍋底料時(shí)也要用到大型熬煮鍋。當(dāng)然，它們的合作商是翔鷹這種實(shí)力型中央廚房設(shè)備企業(yè)。

其次，鮮貨火鍋里的很多食材也是通過中央廚房處理的。中央廚房與食材新不新鮮關(guān)系不大，關(guān)鍵是你要建怎樣的一個(gè)中央廚房，得從產(chǎn)品工藝、流程著手。而且中央廚房也不只有冷鏈。

最后，中央廚房可以節(jié)省成本，行成標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，這也是很多餐飲企業(yè)達(dá)到一定規(guī)模后的必經(jīng)之路。海底撈、巴奴、西貝莜面等均有自己的中央廚房。

鮮貨火鍋還處于興起之勢，自建中央廚房的還不多。大多是依托第三方OEM中央廚房加工。因?yàn)樽越ㄖ醒霃N房，不僅要投入大量的資金，還要分出精力去管理。更為關(guān)鍵的是不少餐飲企業(yè)建了中央廚房后節(jié)省了資金，卻沒有投入中央廚房的研發(fā)中，這才有了第三方中央廚房的興起。

第三方中央廚房，一方面是第三方加工廠通過更大規(guī)模的集中采購，更好地實(shí)現(xiàn)了原料成本的降低；另一方面是擁有更強(qiáng)的研發(fā)和管理能力，能夠幫助餐飲企業(yè)將標(biāo)準(zhǔn)化做得更規(guī)范徹底。

總結(jié)：鮮貨火鍋也需要中央廚房，中央廚房是中國餐飲的必經(jīng)之路。