“人民需要什么，五菱就造什么”，2020年五菱汽車推出“五菱牌螺螄粉”。究竟是什么樣的底層邏輯使得一家汽車企業(yè)進(jìn)軍螺螄粉產(chǎn)業(yè)呢？

“五菱牌螺螄粉”，屬于自熱、速食品之一。其實(shí)預(yù)制品菜早已在餐飲行業(yè)遍地開花。一道看起來復(fù)雜無比的菜，從食客點(diǎn)單到上桌，只要10分鐘。人們生活節(jié)奏不斷加快，這種“吃飯趕時(shí)間”的訴求就越來越強(qiáng)烈。

菜品都是預(yù)先備好食材，做好調(diào)味，廚房唯一要做的就是蒸煮一下，擺盤端上來，這就是時(shí)下最流行的中餐預(yù)制模式。

真功夫是最早用半成品替代后廚出品的中式快餐連鎖品牌。實(shí)現(xiàn)了整個(gè)中餐業(yè)“工業(yè)化生產(chǎn)”、“無需廚師”、“千份快餐一個(gè)品質(zhì)”的夙愿。

半成品餐廳優(yōu)勢在于：多店可復(fù)制、烹調(diào)少油煙、員工易操作。

繼真功夫開拓創(chuàng)新后，老鄉(xiāng)雞也同樣采取此種方式迅速擴(kuò)張。外婆家、老娘舅也采用了這種中央廚房加工半成品預(yù)制供應(yīng)、成熟冷鏈配送的模式。吉祥混沌這種中餐小吃類的品牌，也依托央廚出品，成品配送模式，迅速做大做強(qiáng)。

起底預(yù)制品，半成品餐廳已經(jīng)占據(jù)中式快餐半壁江山，在冷鏈團(tuán)餐領(lǐng)域也正在被推廣普及。

2020年受疫情影響，以及單身經(jīng)濟(jì)的不斷崛起，預(yù)制菜品得到了進(jìn)一步的發(fā)展。截至目前，企業(yè)名稱或經(jīng)營范圍中包含“速凍、預(yù)制菜、預(yù)制食品、半成品食品、即食、凈菜”的國內(nèi)企業(yè)已有超過6.9萬家。預(yù)制品菜從餐飲、團(tuán)餐等線下渠道開始轉(zhuǎn)戰(zhàn)家庭餐桌，難怪五菱宏光會去趟水。

當(dāng)下中國的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)仍處在“地方割據(jù)”的藍(lán)海期。相比于美國的冷鮮牛排、日本的速熱便當(dāng)，中國美食的預(yù)制菜難度更高，烹飪的手法、食材的選用、火候把控......都有講究。

這在規(guī)劃中央廚房的時(shí)候需要從產(chǎn)品工藝入手，設(shè)計(jì)合理的預(yù)制菜品流程，并從源頭上把控食材。

浙江翔鷹中央廚房設(shè)備有限公司是國家自主創(chuàng)新示范單位，中央廚房設(shè)備行業(yè)的老品牌企業(yè)，真功夫、老鄉(xiāng)雞、西貝莜面、老娘舅等皆與翔鷹中廚有著密切的合作關(guān)系。

浙江翔鷹中央廚房設(shè)備有限公司提供中央廚房全景式設(shè)計(jì)、全套式服務(wù)。