什么是中央廚房？

中央廚房又稱中心廚房，按照國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局制定的《中央廚房許可審查規(guī)范》中的定義：中央廚房是指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨(dú)立場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作的工廠。

中央廚房不是餐廳規(guī)模的簡(jiǎn)單擴(kuò)大。它統(tǒng)一原材料采購(gòu)、統(tǒng)一配方生產(chǎn)、統(tǒng)一網(wǎng)點(diǎn)標(biāo)識(shí)、統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。將食品加工規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化，為企業(yè)節(jié)約經(jīng)營(yíng)成本的同時(shí)，保障食品的安全、口味。

中央廚房布局

中央廚房不求高大全，但基本功能都需具備。例如：糧食倉(cāng)、調(diào)料倉(cāng)、干貨倉(cāng)、化學(xué)品倉(cāng)等，多種倉(cāng)庫(kù)不能混為一談。布局規(guī)劃需符合產(chǎn)品加工工藝；人流、氣流、廢氣流需順暢；工位條理清晰。