從“服務(wù)至上”的海底撈聲名鵲起；到慢慢流行的“小而美”；再到美團(tuán)外賣的風(fēng)靡。中國(guó)餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展，唯獨(dú)沒有見到受眾近7億人，占據(jù)中國(guó)餐飲市場(chǎng)30%以上份額的團(tuán)餐。

自疫情以來(lái)，團(tuán)餐就慢慢地走到了聚光燈下。無(wú)論是團(tuán)餐在疫情爆發(fā)期為醫(yī)務(wù)人員、公安民警、建設(shè)工人提供用餐，還是后疫情時(shí)代的航空餐、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐等，使得團(tuán)餐越來(lái)越受矚目。

團(tuán)餐覆蓋企事業(yè)單位，工廠工地到學(xué)校醫(yī)院，街邊檔口等眾多渠道場(chǎng)景，針對(duì)不同消費(fèi)群體的團(tuán)餐細(xì)分化發(fā)展趨勢(shì)越來(lái)越明顯。2021年的團(tuán)餐已經(jīng)受到政府、民營(yíng)企業(yè)、資本等多方關(guān)注。

團(tuán)餐五大細(xì)分趨勢(shì)：

一、辦公室人員的團(tuán)餐興起

辦公室定制化團(tuán)餐的特點(diǎn)是餐標(biāo)高，對(duì)食品安全、產(chǎn)品豐富度、多樣性上要求高，菜品如果不經(jīng)常調(diào)劑，長(zhǎng)期食用，很容易厭倦。市面上任何一家團(tuán)餐公司都很難充分滿足這樣的需求，最好的辦法就是整合。

辦公樓的白領(lǐng)們現(xiàn)在主要還是依靠外賣和樓宇底商餐飲解決午餐。根據(jù)智聯(lián)招聘的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示：超6成白領(lǐng)的午餐費(fèi)用控制在20元以內(nèi)，其次是21-30元的，占比27.64%。有不少白領(lǐng)通過(guò)便利店熱餐模式和外賣柜享受經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的團(tuán)膳熱餐。

二、校園營(yíng)養(yǎng)餐集體配送

2020年開始，校園團(tuán)餐受到高度重視。各級(jí)政府下達(dá)指令，全方位保障校園用餐安全。團(tuán)餐就成了學(xué)校用餐的首選，特別是一些沒有自主供餐能力的校方，只有依靠央廚供應(yīng)，集中配送。校園營(yíng)養(yǎng)餐也是市場(chǎng)廣闊，資本涌入，百家爭(zhēng)鳴，潛力巨大。

三、社區(qū)養(yǎng)老保障用餐

據(jù)第七次人口普查數(shù)據(jù)顯示：中國(guó)60歲以上的老人約2億7千萬(wàn)，占比約19%。即每五個(gè)人中差不多就有一個(gè)老人，中國(guó)的社區(qū)養(yǎng)老保障已迫在眉睫。社區(qū)養(yǎng)老用餐，由政府主導(dǎo)，對(duì)接團(tuán)餐企業(yè)，央廚供應(yīng)，集中配送。

四、農(nóng)民工的移動(dòng)食堂

大量農(nóng)民工涌入城市，就餐問題也一直困擾著這個(gè)群體。大部分農(nóng)民工的午餐基本在工地附近解決。遇到惡劣天氣攤主不出攤時(shí)，農(nóng)民工的就餐就沒了著落。農(nóng)民工群體用餐主要訴求便是實(shí)惠，團(tuán)餐能夠較好的滿足這一群體，以流動(dòng)餐車的形式延伸至工地。

五、團(tuán)餐社餐融合發(fā)展

目前，團(tuán)餐與社會(huì)供餐的模式正在融合，不少品牌餐飲進(jìn)入團(tuán)餐領(lǐng)域。例如；華為、阿里巴巴等一些大型企業(yè)，食堂既有知名社會(huì)餐飲品牌，也有團(tuán)餐供應(yīng)商。

細(xì)分趨勢(shì)明顯，團(tuán)餐不再低調(diào)。我國(guó)團(tuán)餐整體呈現(xiàn)分散經(jīng)營(yíng)，集中化程度低，規(guī)?；旧俚奶攸c(diǎn)，企業(yè)深耕團(tuán)餐細(xì)分領(lǐng)域或?qū)?chuàng)造出新藍(lán)海。