中央廚房是統(tǒng)一采購(gòu)食材，統(tǒng)一切配，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，統(tǒng)一配送菜品或快餐。

中央廚房有自主經(jīng)營(yíng)型的中央廚房；也有第三方加工平臺(tái)的中央廚房，用現(xiàn)在的叫法就是：共享中央廚房。

共享中央廚房與自主經(jīng)營(yíng)型的中央廚房一樣，有半成品加工和成品加工之分。共享中央廚房半成品加工也即是為特定的委托企業(yè)加工成半成品食材；成品加工就是加工制作成快餐盒飯，配送給學(xué)校、企事業(yè)單位等。

從共享單車(chē)開(kāi)始，共享經(jīng)濟(jì)起起伏伏，也不斷深入滲透。近年來(lái)，外賣(mài)配餐不斷發(fā)展，共享廚房也隨之興起?，F(xiàn)在共享中央廚房也越來(lái)越流行了起來(lái)。

那么，共享中央廚房能否真正流行共享呢？

業(yè)內(nèi)人士這樣解讀：中餐難以行成大體量連鎖，主要是因?yàn)殡y以標(biāo)準(zhǔn)化。但是梳理中餐業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)會(huì)發(fā)現(xiàn)真正難以標(biāo)準(zhǔn)化的集中在后廚。

現(xiàn)在解決中餐標(biāo)準(zhǔn)化的模式就是：用中央廚房統(tǒng)一將食材加工成半成品或準(zhǔn)成品，然后配送到店內(nèi)進(jìn)行復(fù)熱加工即可。

共享中央廚房可以進(jìn)行半成品加工也能進(jìn)行成品加工，運(yùn)用柔性化生產(chǎn)管理，提高資源利用率和人效。除此之外，共享中央廚房還可以進(jìn)行菜品研發(fā)、團(tuán)隊(duì)人才培訓(xùn)、數(shù)據(jù)化運(yùn)作，提升自己的核心技術(shù)優(yōu)勢(shì)。

這種模式下，餐飲企業(yè)也能夠?qū)崿F(xiàn)集中采購(gòu)、規(guī)模管理、統(tǒng)一配送，高度實(shí)現(xiàn)資源共享，并享受到更為專(zhuān)業(yè)的第三方冷鏈物流服務(wù)，實(shí)現(xiàn)冷鏈物流輕資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)，同時(shí)還能夠保證自身核心技術(shù)的私密性。

現(xiàn)在自主經(jīng)營(yíng)中央廚房的連鎖餐飲企業(yè)的冷鏈物流體系建設(shè)將更加趨向于“共享”模式。

共享中央廚房可以切實(shí)解決一些餐飲供應(yīng)鏈規(guī)模小而分散、專(zhuān)業(yè)化程度低、企業(yè)成本高等實(shí)際問(wèn)題。還可以打通上下游產(chǎn)業(yè)鏈，帶動(dòng)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)。

同時(shí)，共享中央廚房也會(huì)遇到一些問(wèn)題。例如：委托企業(yè)的更換、委托企業(yè)的新產(chǎn)品要求、加工不同菜品時(shí)如何快速調(diào)整等。

共享中央廚房前景廣闊，但能否真正流行共享，還有待時(shí)間的考驗(yàn)。